1回目だし汁の取り方/ご飯の炊き方

一番だし
豆ごはん、豆腐とわかめのみそ汁筑前煮、
厚焼き卵、まぐろの山かけ

実習料理詳細（4月定番和食1）

2回目すし飯について

<ちらし寿司>
ちらし寿司、はまぐりの潮汁、菜の花の辛し和え草もち

実習料理詳細（3月定番和食1）

3回目行事食（おせち）

<行事食（おせち）>
ごまめ、黒豆、煮なます、栗きんとん、鶏の松風焼き、
鰤の照焼、雑煮

実習料理詳細（12月定番和食1）

4回目材料の切り方

<基本の切り方>
親子丼、たことえのきの梅肉和え、きんぴらごぼう、
じゃが芋と玉ねぎのみそ汁

実習料理詳細（11月定番和食1）

5回目基本の煮物

<かぼちゃの煮物>
かやくご飯、豆腐となめこのみそ汁、豚肉の生姜和え、
青菜の胡麻和え

実習料理詳細（9月定番和食1）

6回目基本の煮物

<肉じゃが>
肉じゃが、かき玉汁、かき揚げ、ｷｬﾍﾞﾂ、きゅうり、
人参の浅漬け

実習料理詳細（6月定番和食1）

7回目基本の揚げ物

<精進揚げ>
ぶっかけうどん、茄子の鍋しぎ、精進揚げ、みつまめ

実習料理詳細（8月定番和食2）

8回目基本の揚げ物

<鶏肉の竜田揚げ>
鶏肉の立田揚げ、じゃが芋のほっくり煮、とろろ汁、
麦飯&塩ﾀﾝ、宇治しぐれﾊﾞﾊﾞﾛｱ

実習料理詳細（７月定番和食2）

9回目基本の焼き物

<鰯のかば焼き>
山菜混ぜご飯、筍とイカの木の芽和え、
大根と油揚げのみそ汁、ﾐｮｳｶﾞと茄子の即席漬け

実習料理詳細（5月定番和食2）

10回目基本の焼き物

<鶏肉のくわ焼き>
山菜おこわ、鶏肉のくわ焼き、大根と帆立のﾏﾖﾈｰｽﾞあん、
いかなごの釘煮

実習料理詳細（3月定番和食2）

11回目基本の蒸し物

<茶碗蒸し>
鰆の幽庵焼き、茶碗蒸し、椎茸とﾎｳﾚﾝ草のゆず浸し揚げだし豆腐

実習料理詳細（1月定番和食1）

12回目魚の煮物

<さばの味噌煮>
きのこご飯、蓮根団子の吸い物、鯖の味噌煮、
ひじきの煎りに、昆布と椎茸の甘辛煮

実習料理詳細（9月定番和食2）

13回目魚の下ろし方について

<鯵のおろし煮>
鯵のおろし煮、卵豆腐、焼き茄子、枝豆のすり流し汁、
冷やし白玉汁粉

実習料理詳細（8月定番和食1）

14回目魚の下ろし方

<鯵のエスカベッシュ>
オムライス、鯵のｴｽｶﾍﾞｯｼｭ、きのこのｸﾘｰﾑﾊﾟｲ包み、ﾃｨｰｹｰｷ

実習料理詳細（9月定番洋食2）

15回目基本の洋食andスープについて

<にんじんのスープ>
ﾐｰﾄｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨ、にんじんのスープ、りんごと胡桃のサラダ、
NY風チーズケーキ

実習料理詳細（10月定番洋食1）

16回目牛肉の基礎知識と料理

<ビーフシチュー>
ビーフシチュー、ニース風サラダ、マドレーヌ、トリュフ

実習料理詳細（2月定番洋食1）

17回目豚肉の基礎知識と料理

<ポークカツ>
ポークカツ、ヴィシソワーズ、ピクルス、ドーナッツ

実習料理詳細（6月定番洋食2）

18回目鶏肉の基礎知識と料理

<チキンクリームシチュー>
ﾁｷﾝｸﾘｰﾑｼﾁｭｰ、ﾌﾞﾛｯｺﾘｰのｻﾗﾀﾞ、ﾍﾞｲｸﾄﾞﾄﾏﾄ&ﾍﾞｲｸﾄﾞﾎﾟﾃﾄﾌﾞﾗｳﾆｰ

実習料理詳細（2月定番洋食2）

19回目卵の基礎知識と料理

<スコッチエッグ>
ｽｺｯﾁｴｯｸﾞ、ｶﾎﾞﾁｬのｽｰﾌﾟ、ｴﾋﾞのﾐﾓｻﾞｻﾗﾀﾞ、ｽｲｰﾄﾎﾟﾃﾄ

実習料理詳細（10月定番洋食2）

20回目魚介類の基礎知識と料理

<鮭のムニエル>
鮭のﾑﾆｴﾙ&付合せ、ﾎｳﾚﾝｿｳのｽｰﾌﾟ、ｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗのｻﾗﾀﾞ、
ｲﾁｺﾞのｼｮｰﾄｹｰｷ

実習料理詳細（4月定番洋食2）

21回目サラダの基礎知識と料理

<グリーンサラダ>
ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ&付合せ、ｺｰﾝｽｰﾌﾟ、ｸﾞﾘｰﾝｻﾗﾀﾞ、ｺｰﾋｰｾﾞﾘｰ

実習料理詳細（5月定番洋食1）

22回目パスタの基礎知識と料理

<ﾄﾏﾄｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰ>
ﾄﾏﾄｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰ、ｻﾓｻ、ﾗﾀﾃｭﾕ、ﾊﾞﾆﾗｱｲｽｸﾘｰﾑ

実習料理詳細（７月定番洋食1）

23回目中国料理 炸菜 （揚げる）

<鶏のから揚げ>
かにチャーハン、酸味のスープ、鶏のから揚げ、青菜の炒め

実習料理詳細（5月定番中華1）

24回目炒菜 （炒める）

<ｸﾞﾘｰﾝﾋﾟｰｽとえびの炒め物>
ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽとえびの炒め物、白菜の牛乳煮込み、白身魚の衣揚げ、
卵のｽｰﾌﾟ

実習料理詳細（4月定番中華1）

25回目焼菜 （焼く）

<焼き豚>
ﾀﾝﾀﾝﾒﾝ、肉まん、焼き豚、ﾀﾋﾟｵｶのおしるこ

実習料理詳細（2月定番中華1）

26回目溜菜（あんかけ）

<酢豚>
酢豚、ﾜﾝﾀﾝのｽｰﾌﾟ、いかの炒め物、胡麻団子

実習料理詳細（11月定番中華1）

27回目蒸菜

<肉団子のもち米蒸>
魚の粥、もち米蒸し、エビのチリソース、白玉団子

実習料理詳細（1月定番中華2）

28回目冷菜 （前菜）

<茄子の冷やしあえ>
ﾁﾝｼﾞｬｵﾛｰｽｰ、茄子の冷やし和え、冬瓜のｽｰﾌﾟ、中華風ﾊﾞﾊﾞﾛｱ

実習料理詳細（7月定番中華1）

29回目飲茶 （点心）

<ちまき>
牛肉とにんにくの芽の炒め物、ちまき、ｱｻﾘの中華風炒め、
ﾌﾞﾛｯｺﾘｰのｽｰﾌﾟ

実習料理詳細（3月定番中華2）

30回目エスニック料理について

<ベトナム料理.タイ料理.インドネシア料理から１つ選択>
生春巻き、ﾄﾑﾔﾝｸﾝｽｰﾌﾟ、ﾅｼｺﾞﾚﾝ

実習料理詳細（おもてなし）