１位　ハヤシライス　材料（6人分） 6/8（火）、10（木）、11（金）、12（土）にレッスンを行います。興味のある方は是非、参加して下さいね♪ 【作り方】 �@ 牛肉は一口大に切って塩胡椒し５〜１０分置く。鍋にサラダ油を入れ肉を炒め、取り出して赤ワインを振りかけておく。 �A 玉葱は薄切りにし、鍋にサラダ油を入れて色づくまで弱火で炒める。 �B ブラウンソースを作る。厚手鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れ褐色になるまでよく炒める。ﾌﾞｲﾖﾝ、ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ、ﾋﾟｭｰﾚを加え、泡立て器に持ち替えてとろみがつくまで煮込む。 �C �Bに�@と�Aを入れローリエを加え１/３量に減るまで十分煮込む。塩胡椒、シナモンで味を整える。 �D 器にライスを盛り、グリンピースを散らす。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 【材料】 牛肉(細切れ)　250ｇ 塩　　　少々 胡椒　　少々 サラダ油　大２ 赤ワイン　大３ 玉葱　　　中２個 サラダ油　大３ ★ブラウンソース★ バター　　30ｇ 小麦粉　　30ｇ ﾁｷﾝｺﾝｿﾒ　２個 湯　　　３Ｃ ﾄﾏﾄﾋﾟｭｰﾚ　１/２Ｃ ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ　１/２Ｃ ローリエ　　１枚 シナモン　　少々 グリンピース　大２ ライス　　　６人分 福神漬け 　２位　青菜肉包子　材料（6人分） 【作り方】 �@ 薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせふるいにかけ、ラードを入れ手でまぜる。牛乳、卵白、砂糖をよく混ぜてから少しずつ粉に加え混ぜ合わせる。固さをみて水を加え、耳たぶの固さになったら１０分程練る。キッチンペーパーを水で濡らしそれをかぶせ３０分ねかせる。 �A 豚バラ塊肉、筍、海老は５ｍｍ角に切る。チンゲンサイはボイルして水に落とし、水気をきって５ｍｍ角に切る。椎茸は５ｍｍ角、生姜と白ねぎはみじん切りにする。春雨は水で戻し適当に切る。豚バラ肉、海老をよく練り、調味料ａを加える。残りの材料を入れて混ぜねぎ油を入れ、６等分する。 �B ３０分ねかせた生地を打ち粉をした台に棒状にのばし６等分し、両手で直径７〜８ｃｍの円形にし、めん棒でのばす。皮の中央に肉まんの餡をのせ周円の皮を上部でつまむようにしてひだを寄せながら包む。クッキングペーパーにのせ蒸し器に入れる。強火で１５分蒸す。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 【材料】 豚バラ肉塊(又は焼き豚)５０ｇ 海老　　　　　　　　　３尾 チンゲンサイ　　　　１／６株 干し椎茸　　　　　　　１枚 春雨　　　　　　　　　５ｇ 生姜　　　　　　　　小１／２ 白ねぎ　　　　　　　１／２本 茹で筍　　　　　　1/4個 ★調味料a★ 酒　　　小１／２ 醤油　　　大２ 砂糖　　　小２ こしょう　少々 胡麻油　　小１／２ （ねぎ油　　　　小１) 片栗粉　　　　大１ ★生地★ 薄力粉　１００ｇ 強力粉　１２０ｇ 牛乳　　１００ｃｃ 卵白　　　　　１個 砂糖　　　　７０ｇ ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　大１ ラード　大１ 水　　　大１ 　３位　ちらし寿司　材料（6人分） 【作り方】 �@ 合わせ酢の材料を合せ、砂糖、塩をよくかき混ぜておく。 �A 米は酒、昆布を入れて炊く。炊き上がったら寿司桶にあけ、上から合せ酢を木杓子にそわせながらまんべんなくまわしかけ、ごはんを広げながら切るように混ぜる。団扇で仰ぎながら余分な水分を飛ばし、ご飯に艶を出して酢飯を作る。酢飯が熱いうちに切り胡麻を混ぜる。 �B 具を作る。 人参、筍は千切り。油揚げは油抜きをして千切り、干し椎茸は戻して千切り。１Cの戻し汁に調味料の半量を入れ筍、人参を柔らかくなるまで５分煮てざるに取る。残りの煮汁に半量の調味料を入れ椎茸、油揚げを汁気がなくなるまで煮る。 �C �Aの酢飯に�Bの具を混ぜ、塗れふきんをかけておく。 �D 飾りの具をつくる。 蓮根は皮剥いて２�oの輪切りにし、酢水につけ、ゆがいて甘酢に付ける。 エビの酒煮：背腸を取って、殻付のまま鍋に入れ、かぶるくらいの酒を入れて火にかけ色が赤くなるまで煮る。煮汁に付けたまま冷まし、盛り付ける直前に殻を取る。 錦糸卵：卵をほぐして調味し、こしきで濾す。ﾌﾗｲﾊﾟﾝに薄く油を敷いて卵を薄く流しいれ弱火で焼く。ﾍﾟｰﾊﾟｰを敷いた上に取り出し、広げて冷まし、千切りにする。 焼き穴子：みりんを塗ってグリルでさっと焼き、２cm幅に切る。(さっとあぶってもよい) さやえんどう：筋を取って熱湯で塩茹でし、色だしして千切りにする。 �E �Cを盛り付け�Dの具を飾り付ける。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 【材料】 米　　　３Ｃ 昆布　10〜15�p 酒　　　大１ 水　　　650cc 茹で筍　150g 人参　　50g 油揚げ　１枚 干し椎茸　４枚 卵　　３個 └塩　小1/4 └砂糖　小１〜２ 焼き穴子　２本 みりん　　少々 さやえんどう12枚 白いりごま　大３ 甘酢生姜　適量 木の芽　　少々 ★合わせ酢★ 酢　　大６ 砂糖　大４ 塩　小１ 出し汁(戻し汁)１C 砂糖　　大３ 醤油　　大３ みりん　大３ ★甘酢★ 酢　50cc 砂糖　大２ 塩　少々 蓮根　50g エビ　１２尾 酒　　適宜 ★ふくさずし★ 薄焼き卵 卵　　　３個 みりん　大１ 砂糖　　小１ 塩　　　小１ 片栗粉・水各小２

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